Pecorino Romano DOP ist nicht nur ein Käse, sondern ein Symbol der Hirtenkultur und der jahrhundertealten Verbindung zwischen Mensch, Land und Viehzucht .
Daniele Caddeo, Koordinator von Agrinsieme Sardegna, bekräftigte dies nachdrücklich und schaltete sich in die lebhafte Debatte über den Vorschlag zur Änderung der Produktionsspezifikationen der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) ein, die in den letzten Monaten zu einer Entzweiung zwischen Institutionen, Erzeugern und Vertretern der Agrarwelt geführt hat.
„Die geschützte Ursprungsbezeichnung Pecorino Romano ist ein öffentliches Gut der Europäischen Union“, erklärte Caddeo, „mit dem Ziel, die ländliche Bevölkerung sowie ihr Wirtschafts- und Sozialsystem zu schützen.“ Ihr grundlegender Wert liegt gerade in der Verbundenheit mit dem Territorium.“
Eine Verbindung, die auch durch die Aufwertung einheimischer Schafrassen wie dem sardischen Schaf, dem Nera di Arbus, dem Comisana-Schaf, dem Massese-Schaf, dem Vissana-Schaf, dem Sopravissana-Schaf und dem Amiata-Schaf entsteht. Rassen, die historisch in den Gebieten Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto verwurzelt sind, wo der echte Pecorino Romano geboren wird.
Im Mittelpunkt der Debatte – an der die Region, das Schutzkonsortium, die Genossenschaften und die Züchter beteiligt sind – steht die Notwendigkeit, diese traditionellen Rassen als charakteristisches und qualifizierendes Element der g.U. anzuerkennen und zu schützen.
Caddeo präzisierte: „Wir sind nicht gegen die freie Wahl der Züchter, exotische Rassen wie französische oder israelische zu verwenden. Es ist jedoch falsch, dass aus der Milch dieser Schafe Käse mit Herkunftsbezeichnung wie Pecorino Romano, Fiore Sardo und Pecorino Sardo hergestellt wird.“
Laut dem Regionalkoordinator von Agrinsieme sind nicht alle Schafe gleich . Lokale Rassen wie die Sardische Kuh sind „Wanderer“, leben auf wilden Weiden und ernähren sich von Wildkräutern, was der Milch einzigartige organoleptische Eigenschaften verleiht. „Eine Milch, die mit Tieren, die in Innenräumen gehalten und mit industriellem Futter gefüttert werden, nicht reproduziert werden kann.“
Wenig überraschend äußerte Caddeo auch Zweifel an der institutionellen und kommerziellen Kommunikation von Pecorino Romano: „Die Werbekampagne, die wir teilen“, sagte er, „besteht auf Konzepten wie ‚frei grasende Tiere‘ und ‚sardische Schafe‘.“ Doch entweder stammt die Milch wirklich von diesen Schafen, oder die Botschaft läuft Gefahr, irreführend zu werden. Die beiden Dinge können nicht gleichzeitig wahr sein."
Agrinsieme fordert daher eine Aktualisierung der PDO-Spezifikation im Einklang mit der traditionellen Produktionsrealität, einschließlich der Liste der einheimischen Schafrassen und einer Stärkung der Verbindung mit den lokalen Gebieten und Gemeinden . „Die Verteidigung des DOP bedeutet die Verteidigung unserer Wurzeln, unserer Landschaft, unserer pastoralen Traditionen“, schloss er.
(Unioneonline/Fr.Me.)
