Das Restaurant Calamosca in Cagliari präsentierte sich bei der neuesten Ausgabe von „Excellence“ , einer Speise- und Weinveranstaltung, die seit 10 Jahren in Rom stattfindet, dieses Mal in der Authority Tribuna des Olympiastadions.
Während der Veranstaltung war der Küchenchef des Restaurants Cagliari – Michele Ferrara – zusammen mit Daniele Cretì , Küchenchef des Restaurants Allegrìo in Rom, der Protagonist einer Kochshow, in der die Aromen von Ogliastra, dem Land der Hundertjährigen, gefeiert wurden der exklusive Club der Blauen Zonen, also der Gebiete des Planeten, die sich durch eine besondere Langlebigkeit der Bevölkerung auszeichnen. Dank des Lebensstils und natürlich der Küche.
Bei dieser Gelegenheit präsentierte Ferrara sein „Rohes und gekochtes Schaf von der Weide“ , ein Gericht, das auf symbolischen Produkten aus Sardinien und Latium basiert, „bei dem das Schaf jedoch der Hauptdarsteller ist: ausgehend von dem, was es isst, sind spontane Kräuter wie Chicorée vorhanden.“ im Rezept, über das, was es produziert, die Milch, aus der die in beiden Regionen hochgeschätzten Pecorino-Käsesorten gewonnen werden, bis hin zum eigenen Fleisch, das sowohl gekocht als auch roh präsentiert wird.
Das Endergebnis ist eine gedämpfte Ravioli gefüllt mit Schafskäse, Kohl, Sesamöl und Frühlingszwiebeln, auf feinem Schafs-Tartar, kalter Chicorée-Brühe mit Honig und Pecorino-Schaum.
Alles dampfgegart, eine Methode, die es uns ermöglicht, „die Nachhaltigkeit des Gerichts zu bewahren und die Verwendung zusätzlicher Fette zu vermeiden, während das Fleisch, das in den Ravioli gegart und roh im Tatar am Boden des Gerichts liegt, es uns ermöglicht, es vollständig zu genießen.“ Genießen Sie den Geschmack dieses Rohstoffs, der von einem Tier stammt, das auf der Weide und im Freien lebt .
(Uniononline)
