Ein 117-Millionen-Euro -Geschäft . Hier dreht sich alles um handwerklich hergestelltes Eis auf Sardinien , wo es 225 Eisdielen gibt, von denen 149 Kunsthandwerksbetriebe sind .
Aus der „frischesten“ Rangliste des Jahres, entnommen aus dem Dossier „Eisdielen: Handwerksbetriebe und Haushaltsausgaben für Eis“, erstellt vom Studienbüro von Confartigianato Imprese Sardegna , auf der Quelle ISTAT 2022, geht auch hervor, wie in Die Isola beschäftigt rund 400 Mitarbeiter (insgesamt fast 900), mit durchschnittlich 1 Unternehmen pro 7.000 Einwohnern und einem Umsatz von über 117 Millionen Euro. In der Praxis gibt jeder Haushalt jedes Jahr 160 Euro für Waffeln, Schalen, Granitas, Eis am Stiel und Sorbets aus.
„Man gibt die kleinen Freuden des Lebens nicht auf, auch nicht in Krisenzeiten“, sagt die Präsidentin von Confartigianato Imprese Sardegna, Maria Amelia Lai . Unsere Einladung für diesen Sommer besteht daher darin, die gesunden und guten sardischen Eissorten zu konsumieren, auch weil die Preise im Vergleich zum Vorjahr im Wesentlichen unverändert geblieben sind, auch wenn der Anstieg der Rohstoffe erheblich war.“
„Niemand hat die Absicht, seinen Kunden exponentielle Preissteigerungen aufzuzwingen“, fügt der Präsident hinzu, „besonders in einer Zeit, in der wir uns ohnehin so große Sorgen um die Inflation machen, brauchen wir alles außer der Erhöhung der Kosten für ein so beliebtes und beliebtes Produkt.“
Durch eine bessere Analyse der nationalen und regionalen Daten liegt Sardinien in Bezug auf den Anteil der Handwerksbetriebe auf Platz 15 (66,1 %), gegenüber 81,9 % in Südtirol, das den ersten Platz einnimmt, und einem nationalen Durchschnitt von 75,5 %. Was den Umsatz betrifft, so zeigen die Daten, dass die Ausgaben in der Lombardei 328 Millionen Euro übersteigen, während in Italien die Quote von 1 Milliarde und 788 Millionen überschritten wird.
DIE GESCHMACKSRICHTUNGEN – Im Jahr 2023 sind entschieden klassische Geschmacksrichtungen die Gewinner in den Eisdielen im Vergleich zu den 600 verfügbaren: „Erdbeere“, „Schokolade“ sticht hervor, gefolgt von „Haselnuss“, „Zitrone“, „Sahne“, „Pistazie“ und „ Stracciatella“ – auch wenn die immergrünen Pflanzen „Tropicana“, „Limoncello“, „Grüner Tee“, „Regenbogen“ oder auch „Loacker“ nicht zu kurz kommen. Für diejenigen mit Ernährungsproblemen (jeder Zehnte) gibt es hier Sojaeis. Auf Sardinien hingegen sind auch sardische Geschmacksrichtungen wie „sebadas“, „mirto“ und „pardula“ oder auch Käsearomen auf dem Vormarsch.
TRENDS 2023 – Unter den trendigen Geschmacksrichtungen für den Sommer stechen das Aperol Spritz -Eis, das Lachseis mit Limettenschale und Schnittlauch sowie andere gastronomische Geschmacksrichtungen wie das Eis mit Cacio e Pepe-Geschmack oder das ungewöhnliche kalabrische Nduja-Eis hervor , zum Servieren auf einer Mini-Bruschetta. Unter den Sommertrends darf ein Bezug zum aktuellen Film nicht fehlen, nämlich der mit der berühmtesten Puppe der Welt. Tatsächlich ist die Überraschung die Barbie-Geschmacksrichtung, ganz in Rosa mit Rosenschokolade, Baiser und Marshmallows.
KOSTEN – Der durchschnittliche Preis für die Tüte mit zwei Geschmacksrichtungen liegt bei etwa 3,50 Euro . Einige der bekanntesten Eisdielen haben die Eistüte mit zwei Geschmacksrichtungen auf 4 Euro erhöht, die Verkaufsstellen in den Bezirken bleiben jedoch unter 3 Euro. Die Spanne reicht von 20 bis 28 Euro pro Kilo. Oftmals sind es die allgemeinen Kosten des Unternehmens, die den Unterschied machen, zum Beispiel die Kosten für die Miete der Räumlichkeiten und natürlich der Lage: Im Zentrum kann sich der Preis sogar verdoppeln und damit auch der Erlös steigen.
(Unioneonline/vl)
