Die neuen Herausforderungen der Cellino-Gruppe, die die gesamte Hartweizen-Lieferkette in den Fabriken Sanluri und Santa Giusta verfolgt. Die Alma-Methode entstand aus einer nie endenden Baustelle von Ideen und Projekten, ein Aspekt, der heute die Produktion und die Stärke der neuen Pasta (die auch ein erneuertes Image hat) charakterisiert, die in den Regalen von Geschäften und Einkaufszentren steht für ein paar Tage.
«Alma – erklärt Lucina Cellino – kommt aus dem Lateinischen und bedeutet Seele. Wir haben unsere ganze Seele in dieses neue Produktionssystem gesteckt, eine neue Methode zur Reinigung des Getreides, die aus einer doppelten Schälung besteht. Normalerweise erfolgt das Schälen von Weizen mit einem Stein, der Rückstände freisetzt. Wir verwenden jedoch zusätzlich zur doppelten Dekortikation einen Diamantstein. Dadurch wird das Getreide bei der Reinigung nicht „gestresst“ und behält seine ursprünglichen organoleptischen und qualitativen Eigenschaften. Die Seele des Weizens wird extrahiert und dann in Grieß umgewandelt, wobei Reinheit, Brillanz und Geschmack erhalten bleiben.“
Mit Michela Francesca und Matteo Alberto Cellino ist die dritte Generation im Herzen des Unternehmens angekommen. „Das Herzstück des neuen Projekts – erklärt Michela Cellino – ist das sardische Territorium und seine Gebiete mit einer starken landwirtschaftlichen Ausrichtung, in denen wir die Anbaufläche von Hartweizen erweitern wollen.“ Der Respekt vor der Umwelt zeigt sich auch im Verzicht auf Plastik und in der Verwendung zertifizierter Papierverpackungen mit einem linealförmigen Seitenband, um die Dosierung der neuen F.lli Cellino-Nudeln zu erleichtern.
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