Die Zahlen erzählen von einem Gärungsprozess, der das Land beruhigt und belebt. Der Schafmilchsektor der Insel zeigt trotz der durch Dürre und klimatische Widrigkeiten verursachten Schwierigkeiten große Anpassungsfähigkeit und strahlt positive Stimmung aus. Die Spitzenleistungen der Marke DOP werden zu Protagonisten, die die unterschiedlichsten Märkte erobern und sich der Haute Cuisine anbieten. Und wenn sich die Produktion von Pecorino Romano im Jahr 2023 37.000 Tonnen näherte, erreichte Pecorino Sardo 1.700. Für den Rohmilch-Juwelenkäse Fiore Sardo waren es 339 Tonnen. Um das Potenzial der drei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung aufzuzeigen, wird die Agentur Laore Sardinia ab Dienstag, dem 21. Mai, eine dreitägige Veranstaltung mit dem Titel „Dop Cheese Sardinia“ starten, die in Dolianova beginnt. Führungen in ausgewählten Molkereien, Schulungsworkshops und Kochshows des Sternekochs Francesco Stara.
die Nachricht
„Wir möchten, dass unsere PDOs noch höhere Werte erreichen als die aktuellen, die bereits bedeutend sind“, erklärt Alessandro De Martini, Direktor des Livestock Supply Chain Development and Animal Welfare Service der Agentur Laore Sardegna. „Wir glauben, dass gutes Essen dazu beitragen kann, den Verbrauchern die Qualität unserer Käsesorten zu vermitteln. Bedeutende Küchen können zum idealen Botschafter dieser hervorragenden Produkte werden. Wir können die Güte des Rohstoffs, der sardischen Milch, bestätigen, denn dank der über 270.000 Milchtests pro Jahr, die wir in unserem Labor durchführen, verfügen wir über alle notwendigen Informationen. Nun, die Eigenschaften des Rohstoffs, der von unseren Weiden kommt, stellen eine perfekte Ausgangsbasis dar. Dann erledigt die sorgfältige Verarbeitung den Rest. Daher glauben wir, dass sardische DOP-Käse zu Recht in Großküchen landen können, um ihren Geschmack zu verbessern und zu verfeinern.“ Massimiliano Venusti, Koordinator des Milchsektors Laore, fügt hinzu: „Unsere Käsesorten sind von höchster Qualität, wie die jüngsten „Italian Cheese Awards“ belegen. Die Nominierung gewann der Fiore Sardo Dop 24 Monate aus der Molkerei der Gebrüder Bussu. Ihre sensorischen Eigenschaften ermöglichen eine große Vielseitigkeit. Die Basis ist immer Schafsmilch, aber die Ergebnisse der drei g.U. sind gerade aus sensorischer Sicht sehr unterschiedlich. Wir sind davon überzeugt, dass dies der Schlüssel zur Eroberung auch der Haute Cuisine ist.“
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