Hamburger und Arrosticini aus sardischem Schaffleisch, die unter Einhaltung bestimmter Zucht- und Tierschutzstandards und mit hochwertigem Fleisch hergestellt werden, könnten der sardischen Landwirtschaft neue wirtschaftliche Perspektiven eröffnen.
Dies wurde bei der Präsentation der Ergebnisse von Valpesa (ein Akronym für „Valorizzazione della pecora sarda“ (Förderung sardischer Schafe)) im Aula der Landwirtschaftsfakultät der Universität Sassari deutlich.
Es handelt sich um ein von Forma Srl aus Macomer in Zusammenarbeit mit der Universität Sassari gefördertes Projekt zur Verbesserung der Fleischqualität, das vom regionalen Landwirtschaftsministerium finanziert wird.
„Das VALPESA-Projekt“, erklärte Francesco Forma bei dieser Gelegenheit, „wollte überprüfen, ob es bei Schafen am Ende ihrer „Karriere“, die zur Schlachtung bestimmt sind, aber aufgrund ihres zu geringen Gewichts nicht für die Produktion von Qualitätsfleisch geeignet sind, möglich ist, die erforderlichen Standards durch eine Mastphase im Stall mit einer speziell untersuchten Ernährung zu erreichen .“
Laut Forschern der Landwirtschaftsfakultät der Universität Sassari können die Zucht- und Tierbedingungen tatsächlich verbessert werden. Dies ist jedoch nur bei Schafen möglich, die in die Mastphase in einem körperlichen Zustand eintreten , der bestimmte Parameter des Body Condition Score nicht unterschreitet , einem Indikator, der eine gute Ausgangslage garantiert.
„Wir haben auch mit der Verabreichung von Vitamin E während der Endmast positive Ergebnisse erzielt“, erklärt Professorin Anna Nudda . „Dieser Eingriff beeinflusst den pH-Wert des Fleisches und verbessert so seine Gesamtqualität.“ Darüber hinaus trägt Vitamin E zur oxidativen Stabilität und Haltbarkeit von Fleisch bei, ein grundlegender Aspekt für die Herstellung innovativer Produkte wie Hamburger und Arrosticini.“
„Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es sich hier um Schafe aus der Milchproduktion handelt, die für die Milchproduktion und nicht für die Fleischproduktion gezüchtet wurden“, erklärt Professor Gianni Battacone vom Landwirtschaftsministerium. Wenn diese Tiere während der Schlachtung gute Leistungen erbringen , wird der Wert der Lieferkette gesteigert, das Einkommen der Unternehmen wird erhöht und es wird sichergestellt, dass das ganze Jahr über Qualitätsprodukte in den Supermarktregalen verfügbar sind.“
„Marktstudien“, erklärt Antonio Lorenzoni , CEO von LM Consulting, einem Partner des Projekts, „haben ergeben, dass sardisches Schaffleisch, insbesondere verarbeitete Produkte wie Hamburger und Arrosticini, trotz seines Nischencharakters und seiner geringen Bekanntheit ein erhebliches Potenzial hat, sich auf dem Markt zu etablieren .“ Es ist daher notwendig, eine Produktions- und Vermarktungsstrategie zu definieren, die den sardischen Ursprung und die Verbindung mit dem Gebiet hervorhebt und, wo möglich, die PGI-Zertifizierung berücksichtigt, wie dies beim Lamm der Fall ist.“
(Online-Gewerkschaft)
