Der Ruf seiner Wurzeln ist stärker als alles, sogar internationaler Erfolg und eine befriedigende Karriere nur einen Steinwurf vom Eiffelturm entfernt, wo er traditionelle Barbagia-Gerichte neu interpretiert. Salvatore „Badore“ Ticca (37 Jahre), ein talentierter Koch aus Oliena, weiß das gut und beschloss, zu Weihnachten nach Hause zurückzukehren, um sich im Schatten des Monte Ortobene einer neuen und aufregenden Herausforderung zu stellen und das neue Restaurant Shardana im Erdgeschoss zu leiten des Sandalia Hotels in Nuoro.

Eine herzliche Entscheidung, nach einer langen Ausbildung, die ihn von seiner Heimatstadt nach Baia Sardinia, Lanusei, London, Orosei und schließlich nach Paris führte, wo er 11 Jahre lang das Shardana in der zentralen Rue de Theatre leitete.

„Als mein Freund und Besitzer von Sandalia Luigi Crisponi mich kontaktierte und vorschlug, das Hotelrestaurant wieder zu eröffnen, habe ich nicht lange darüber nachgedacht – sagt Ticca. «Cenceddu Palimodde und seine Frau Tonina Biscu vom Restaurant Ck haben mir die ersten Schritte beigebracht. Drei Jahre lang haben sie mich wie einen Sohn aufgenommen, und wir arbeiten noch heute zusammen und verbessern die Gerichte von Deledda.“

In Europa

Aber Ticca vergisst nicht die Opfer, die er in ganz Europa gebracht hat, wo er sich engagiert hat. „Nach dem Zwischenspiel in London war ich auf der Suche nach neuen Impulsen und der Aufenthalt in Paris war für jeden jungen Koch ein wesentlicher Schritt.“ 2015 landete ich in einer Stadt, die ich nur von Postkarten kannte, ohne die Sprache zu sprechen, aber getrieben von einer großen Lust, es zu tun. Die erste Phase war bei den Blue Rooster-Mitgliedern. Ich sollte nur drei Monate in Frankreich verbringen, ich blieb dort jahrelang.

Der Küchenchef zieht mit einem Anflug von Emotion Bilanz über seine Erfahrung in den Alpen: „Es war sicher kein Kinderspiel, unsere französischen Freunde mit unseren Aromen bekannt zu machen, aber mit Hartnäckigkeit und Entschlossenheit, zusammen mit meinem rein sardischen Personal, wir.“ es ist uns gelungen. Wir haben in Qualität mit sehr frischen Rohstoffen investiert, die jeden Tag von der Insel kommen.“