Su Filindeu sind die dünnsten Spaghetti der Welt. Nun hat jedoch ein Team englischer Forscher, „inspiriert“ von Su Filindeu, einen neuen Rekord für „Subtilität“ aufgestellt und den Rekord der berühmten Spezialität der sardischen kulinarischen Tradition übertroffen . Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine gastronomische Herausforderung: Die Erfindung soll vielmehr für medizinische Zwecke genutzt werden.
Die Forschung – deren Ergebnisse diese Woche in der Fachzeitschrift „Nanoscale Advances“ der Royal Society of Chemistry veröffentlicht wurden – wurde von einem Team der Chemiefakultät des University College of London unter der Leitung von Beatrice Britton durchgeführt. Den Wissenschaftlern gelang es, inspiriert von Su Filindeu, Spaghetti mit einer Breite von 372 Nanometern (Milliardstel Metern) herzustellen, also 200 Mal dünner als ein menschliches Haar.
Um diese „Nanospaghetti“ , wie sie umbenannt wurden, herzustellen, verwendete das Team eine Technik namens Elektrospinnen : „Um Spaghetti herzustellen – erklärte einer der Co-Autoren der Forschung, Adam Clancy –, drückt man eine Mischung aus Wasser und Mehl durch Löcher von.“ Metall. In unserer Studie haben wir dasselbe gemacht, nur haben wir unsere Verbindung durch eine elektrische Ladung gezogen. Es sind im wahrsten Sinne des Wortes Spaghetti, aber viel, viel kleiner.
In ihrem Artikel beschreiben die Forscher auch Su Filindeu, „die dünnste bekannte Pasta“, und erklären, dass die sardischen Spaghetti etwa 400 Mikrometer breit und damit etwa tausendmal „größer“ sind als die von den englischen Gelehrten.
Wie bereits erwähnt, zielt die Forschung jedoch nicht darauf ab, gastronomisch mit der Köstlichkeit der Inseltradition, einem wahren Meisterwerk der Kochtechnik, oder mit Pasta im Allgemeinen zu konkurrieren. Die Anwendung der „kleinsten Spaghetti der Welt“ hat im medizinischen Bereich weite Horizonte. Die Idee besteht zunächst darin, daraus neue „atmungsaktive Bandagen“ herstellen zu können.
„Nanofasern, etwa aus Stärke, haben großes Potenzial für den Einsatz in Wundauflagen, da sie sehr porös sind “, betont Gareth Williams , ein weiterer Forscher, der an der Studie beteiligt war. „Darüber hinaus können Nanofasern ein „Gerüst“ für die Geweberegeneration sein, da sie die extrazelluläre Matrix nachahmen, ein Netzwerk aus Proteinen und anderen Molekülen, das Zellen aufbauen, um sich selbst zu ernähren.“
Neben den medizinischen Vorteilen gibt es aber auch Vorteile aus ökologischer Sicht: „Stärke ist ein vielversprechendes Material – sagen die englischen Forscher – weil sie reichlich vorhanden und erneuerbar ist : Sie ist die zweite Biomassequelle auf der Erde.“ , nach Zellulose, und ist biologisch abbaubar, kann also im Körper abgebaut werden.“
Kurz gesagt, Su Filindeu wird immer den Rekord für die dünnsten essbaren Spaghetti der Welt halten . Auch weil, so die UCL-Wissenschaftler, die neuen „Nanospaghetti“ als Nudeln überhaupt nicht geeignet wären, da „sie zu lange kochen würden, und zwar in weniger als einer Sekunde, bevor man sie aus der Pfanne nehmen könnte“.
