Der Name des Ortes wurde nicht zufällig gewählt. Beide Großmütter von Giacomo Cossu , Besitzer der gleichnamigen Trattoria, im Herzen von Arborea , hießen „ Margherita “. Außerdem steht er auf der Liste der 29 neuen Bib Gourmands . Das Restaurant wurde in den renommierten Michelin-Führer mit dem lächelnden Gesichtssymbol des Michelin -Männchens aufgenommen, das sich für ein angenehmes gastronomisches Erlebnis den Schnurrbart leckt.
Für die beiden Köche, die Brüder Fabio und Alessandro Marongiu , die Stunden um Stunden in der Küche verbringen, in der Hoffnung, den Gaumen zu erobern, ist dies eine wichtige Anerkennung , willkommen, aber vor allem unerwartet. „Ich habe erfahren, dass ich diese Anerkennung durch eine E-Mail von der Leitung des Michelin-Führers erhalten habe“, sagt Giacomo Cossu, 47 Jahre alt. "Ein paar Worte, wo geschrieben stand, dass mein Restaurant nach einem anonymen Besuch der 'Inspektoren' ausgewählt wurde, in die neue Liste aufgenommen zu werden", fährt der Gastronom fort. Anfangs glaubte er nicht so sehr an die Botschaft, denn „in Wirklichkeit habe ich mehrere Kontrollen gemacht, es schien mir zu gut. Es war alles wahr “.
Der Mann versucht sich vorzustellen, was die Gaumen der Experten erobert haben könnte, die auf die Jagd nach einer einfachen und leicht erkennbaren Küche gingen: „Vielleicht die Verwendung von Rohstoffen , alle von hoher Qualität , sowohl aus dem Gebiet als auch aus anderen Regionen Italiens wie z Mortadella oder Tortellini aus Bologna oder Pesto aus Genua. Alles wird von uns sorgfältig ausgewählt , auch nach Saisonalität . Meine beiden Großmütter, ausgezeichnete Köchinnen, eine aus Pabillonis und die andere aus Bosa , haben mir beigebracht, einfache Zutaten auf das Feuer zu legen, die oft arm sind, aber wenn sie gut gekocht werden, ihre eigenen Gründe haben. Ein Beispiel? Frittiertes Brot“.
