Heute geht es bei Sardinischen Rezepten um ein Fischgericht, das den Geschmack des Wolfsbarsches besonders hervorhebt: Wolfsbarsch mit Garnelen.
ZUTATEN: 1 Wolfsbarsch, mittelgroße Garnelenschwänze, Kochsahne, Brotscheiben, Petersilie, Milch, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer.
ZUBEREITUNG. Zuerst den Wolfsbarsch schuppen und ausnehmen. Anschließend abspülen, trocken tupfen und filetieren. Die Wolfsbarschfilets mehrmals einschneiden. Zwei Brotscheiben in Milch einweichen, weich machen, ausdrücken, in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne, gewürfelte Garnelenschwänze, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung gut vermengen und die Wolfsbarschfilets damit füllen. Die Filets mit Küchengarn zusammenbinden und in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 180 °C (350 °F) backen. Die Backzeit beträgt etwa 12 Minuten. Nach dem Backen das Küchengarn entfernen und servieren. Dazu passen gekochte oder gebackene Kartoffeln. Wer mag, kann noch Kirschtomaten hinzufügen.
