Сегодня в рубрике «Сардинские рецепты» мы поговорим о старинном мостаччоли (mustazzolus a s'antica), традиционном десерте Ористано, покрытом глазурью из вареного сахара и отличающемся насыщенным ароматом лимона и корицы.
Родом из района Ористано, это растение широко распространено в центрально-западной части острова.
Время приготовления: 4 часа 20 минут, плюс время замачивания изюма.
Сложность: высокая
Ингредиенты: 1 кг миндаля, 80 г фундука, 750 г сахара, 500 г изюма, вода по вкусу, 6 яичных желтков, 1 пакетик корицы, 1 1/2 столовые ложки несладкого какао-порошка, 1 апельсин, 1 лимон, 1 чашка кофе; для глазури: 300 г сахарной пудры, 1 стакан воды.
Подготовка
• Натрите цедру цитрусовых (4 минуты).
• Замочите миндаль в горячей воде на 5-6 минут и очистите его (30 минут), очистите фундук, все перемешайте, крупно измельчите и поместите в духовку при температуре 100°; оставьте до поджаривания (1 час).
• Дайте им немного остыть, а затем очень тщательно измельчите (30 минут).
• Замочите изюм в теплой воде на 3 часа, затем хорошо просушите его и слегка посыпьте мукой (4 минуты).
• Смешайте яичные желтки с сахаром, добавьте корицу, какао, цедру апельсина и лимона, измельченные миндаль и фундук, изюм в муке (10 минут).
• Смешайте все ингредиенты с кофе; как только будет достигнута желаемая консистенция (через 20 минут), раскатайте тесто скалкой до толщины 5 миллиметров; если тесто слишком липкое, используйте совсем немного муки.
• Используя формочку в форме ромба, вырежьте мустаццолусы и разложите их на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, оставляя необходимое расстояние между ними (15 минут).
• Запекайте их в духовке при умеренной температуре в течение 40-45 минут при температуре 160°C.
• Тем временем приготовьте глазурь, проварив сахар и воду на медленном огне (10 минут); тонким слоем смажьте ею испеченные коржи; оставьте остывать и подсыхать на 30 минут и подавайте теплыми или комнатной температуры.
• Мостаччоли можно оживить, немного подогрев их: как только они снова станут теплыми, будут выглядеть как только что приготовленные.
Любопытство
Этот рецепт, очень похожий на рецепт Папассини, считается одним из старейших, несмотря на наличие более поздних модификаций и исправлений, таких как добавление какао и кофе.
Рекомендуемое вино
Белая Верначча ди Ористано