Шеф-повар из Кальяри, ресторатор Франческо Риццо: «Упущенная возможность».
«Сардиния и её вкусы заслуживали подробного и глубокого рассказа».
Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
Упущенная возможность. Франческо Риццо, уроженец Кальяри и владелец ресторана Cascina Ovi в Сеграте, не стесняется в выражениях, комментируя эпизод MasterChef, снятый в Кальяри: «Мне было любопытно, даже приятно, увидеть одно из самых популярных кулинарных шоу Италии, действие которого происходит в моем родном городе. Именно поэтому я был так разочарован».
По словам Риццо, в этом эпизоде не была достигнута главная цель, благодаря которой многие выездные этапы этого формата в прошлом запомнились зрителям: «Даже в регионах с менее развитой гастрономической инфраструктурой MasterChef часто удавалось создавать „великолепное кино“, демонстрируя даже простые продукты (сыр, клубень, сырье), одновременно объясняя их использование, значение и историю. В Кальяри я всего этого не увидел ».
Главное сожаление связано с отсутствием подлинного повествования о сардинской кухне: «Я не услышал объяснений происхождения сырья, истории блюда, причин возникновения той или иной традиции . Было представлено много превосходных продуктов, но ни одному из них не было уделено должного внимания, которого оно заслуживало и заслуживало ».
Один из отрывков, который Риццо называет «знаковым», посвящен филиндеу, часто называемой самой редкой формой пасты в мире: « Они привлекли внимание к этому шедевру сардинского кулинарного искусства, но не объяснили, что такое филиндеу, почему они так ценны или что женщин, которые до сих пор умеют их готовить, можно пересчитать по пальцам одной руки. Бруно Барбьери попытался их замесить, а затем отмахнулся от результата (совершенно далекого от традиций) словами: «Они не так уж плохи». Интересно, что бы произошло, если бы в той же сцене фигурировали тортеллини или другая паста, символизирующая один из наших итальянских регионов».
«Филиндё, — продолжает Риццо, — это абсолютная редкость, культурное и гастрономическое сокровище. Публика не могла понять, что это такое, какую ценность они представляют и как их есть. В глазах зрителей ничего не оставалось ». «Что касается блюд, приготовленных начинающими поварами… давайте забудем о них. Мне это больше напоминало пикник, чем праздник Сардинии».
«В очередной раз, — заключает владелец ресторана Cascina Ovi, — Сардиния не была показана такой, какая она есть на самом деле: глубокой, сложной и культурной кулинарной цивилизацией. У MasterChef был исключительный шанс. Они его упустили».
(Unioneonline)
