Was könnte entspannender und lohnender sein als ein Waldspaziergang auf der Suche nach Pilzen? Sie zu sammeln ist einfach, sie weniger zu erkennen. Angesichts der Gefährlichkeit einiger Arten ist es ratsam, diese von Experten analysieren zu lassen. Der Sian (Lebensmittel- und Ernährungshygienedienst) Südsardinien der Abteilung für Prävention hat durch die Mykologische Inspektion Südsardiniens die Überprüfung der Essbarkeit von spontanen epigäischen Pilzen für den Großhandel, den Einzelhandel und die öffentliche Verwaltung sowie für die vorgesehenen Pilze aktiviert für den Eigenverbrauch. Dies soll sowohl Anfänger als auch erfahrene Sammler schützen, da unter den vielen Pilzarten immer ungenießbare, manchmal giftige und potenziell tödliche Pilze zu finden sind.
An der Spitze des Mykologenteams Iginio Pintor.
- Doktor Pintor, warum sind manche Pilze für den Menschen gefährlich?
„Der Verzehr von Pilzen, die nicht von den qualifizierten Mykologen der ASL kontrolliert werden, ist gefährlich, denn unter den vielen essbaren Arten gibt es giftige und sogar tödlich giftige Arten, die oft leicht mit den essbaren verwechselt werden können. Darüber hinaus bewerten die Mykologen auch den Erhaltungszustand der kontrollierten Pilze, um zu vermeiden, dass auch Pilze, die als essbar gelten, auch aufgrund ihres schlechten Erhaltungszustands (parasitäre Pilze, von Schimmelpilzen befallen, übermäßig in Wasser eingeweicht usw.)
Wie erkennt man einen essbaren Pilz von einem schädlichen?
"Natürlich nicht auf die zahlreichen empirischen Methoden und Volksglauben angewiesen, nach denen beispielsweise die Petersilie oder das Silber, die wir in den Topf geben, während des Kochens die Farbe nicht ändert, sind die Pilze sicherlich so wie sie sind essbar. Wenn wir finden sie teilweise von Schnecken angenagt oder mit Insektenlarven befallen. Das einzig sichere System ist die korrekte Bestimmung des Pilzes als nachweislich essbare Spezies durch die Überprüfung durch die Mykologen der Mykologischen Inspektion des ASL, wo die Dienstleistung kostenlos erbracht wird. Wir erinnern Sie daran, dass der Mykologe der ASL die einzige gesetzlich qualifizierte Persönlichkeit für die Erkennung und Bekämpfung von Epigäenpilzen ist.
Welche Probleme können sie verursachen?
„Die mit dem Verzehr giftiger Pilze verbundenen Symptome sind vielfältig und variieren je nach aufgenommener Spezies, Menge und Empfindlichkeit jedes Einzelnen gegenüber einzelnen Giftstoffen. Abhängig von der konsumierten Spezies können wir eine mehr oder weniger wichtige gastrointestinale Symptomatik haben, die im Allgemeinen gutartig abklingt, aber oft einen Krankenhausaufenthalt erfordert; Wir können immer noch neurologische, psychotrope Symptome haben, bis hin zu schwersten Symptomen beim Verzehr bestimmter Pilzarten (Amanita phalloides und Cortinarius orellanus) mit oft irreversiblen Schäden an lebenswichtigen Organen wie Leber und Niere und mit oft tödlichem Ausgang“.
Die Devise, insbesondere für Amateursucher, ist Vorsicht.
„Besonnenheit und das Bewusstsein für die möglichen Gefahren, die mit dem Verzehr von unkontrollierten Pilzen verbunden sind, ist sicherlich die siegreiche Waffe bei der Prävention von Pilzvergiftungen“ i.
Tipps zur Vermeidung von Ärger.
„Pilze müssen ganz, in gutem Zustand, gereinigt von Erde und anderen Verunreinigungen gesammelt werden, wobei darauf zu achten ist, dass kein Teil von ihnen weggeworfen wird, um zu vermeiden, dass grundlegende Zeichen für ihre korrekte Erkennung entfernt werden. Alle gesammelten Pilze müssen überprüft werden und beschränken sich nicht auf eine Probe, die aus wenigen Exemplaren besteht, mit der Überzeugung, dass sie alle gleich sind, da sich unter den zu Hause gelassenen ähnlich giftige Pilze oder Fragmente davon verstecken können. Wir erinnern uns auch daran, dass die Beurteilung der Essbarkeit nicht auf die Erkennung der Art beschränkt ist, sondern sich auch auf die Bewertung ihres Frischezustands oder der Veränderung im Zusammenhang mit der Reifung, einer schlechten Erhaltung oder dem Eindringen von Parasiten erstreckt. Wenn wir uns für den Verzehr von Pilzen entscheiden, müssen wir sicher sein, dass sie korrekt als essbar eingestuft wurden, es gibt keine andere Methode als die botanische Erkennung der Art".
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Hier ist, wo und wann es möglich sein wird, die spontanen frischen Epigäenpilze, die zum Verkauf und / oder zur Verabreichung bestimmt sind, zu kontrollieren:
• Markt von Cagliari San Benedetto: Die Zertifizierung erfolgt montags bis freitags von 8 bis 10 Uhr direkt an den Verkaufsboxen für Champignons, mit Ausnahme weiterer Sonderwünsche, die von Zeit zu Zeit mit den Lebensmittelunternehmen vereinbart werden.
• Cagliari via San Lucifero, 81 im Erdgeschoss von Montag bis Freitag von 12 bis
14.
• Städtischer Straßenmarkt: vorherige telefonische Vereinbarungen unter den Nummern 070 6094809 - 4808 - 4817 und während der Inspektionstätigkeit.
• Sonstige Verkaufs- und/oder Verwaltungstätigkeiten: vorbehaltlich telefonischer Vereinbarungen unter 070 6094809 - 4808 - 4817 und während der ordentlichen Inspektionstätigkeit.
• Iglesias via Gorizia am Sitz des Lebensmittel- und Ernährungshygienedienstes, Erdgeschoss, montags von 9 bis 13 Uhr.
• Sanluri über Bologna, Flügel "C", Untergeschoss, montags von 8 bis 12 Uhr,
Dienstag, Donnerstag und Freitag von 13 bis 14 Uhr.
• Guspini via Montate 1. Stock (Ambulanz) montags von 8 bis 12 Uhr und mittwochs von 15 bis 18 Uhr.
• Senorbì via Campiooi (Ambulanz) montags von 12 bis 14 Uhr und freitags von 8 bis 10 Uhr.
• lsili (Poliklinik) Freitag von 11 bis 13 Uhr.