Oliena, fünf junge Leute setzen auf lokalen Weizen und das Territorium

In dieser Hinsicht wird die Einführung von Brot oder Nudeln, die alle nutrazeutischen Eigenschaften behalten, in die tägliche Ernährung zur Grundlage: "Unsere Mehle und unser Grieß sind lebendig, dh reich an den Komponenten, die normalerweise weggeworfen werden - erklärt Federico - in erster Linie die Keime des Weizens und vor allem die Aleuronschicht des Getreidekerns, dabei bewahren wir edle Proteine, Fettsäuren und sehr wichtige Vitamine wie Tocopherole und B-Vitamine sowie alle Mineralsalze. Das Phänomen der Langlebigkeit auf Sardinien war genau deshalb möglich, weil unsere Großeltern diese rohen Mehle, die reich an nutrazeutischen Eigenschaften sind, konsumierten ».

Eine Rückkehr zu den Ursprüngen, aber gleichzeitig eine zeitgemäße Vision, die den neuesten Gesundheits- und Wellness-Richtlinien entspricht. "Es genügt zu sagen, dass Fettleibigkeit und Diabetes in Italien erheblich zunehmen und die Suche nach gesunden und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln eine der verbleibenden Lösungen ist", beobachtet der junge Koch und Biologe und blättert durch die Seiten eines Buches Federico, Pasquale , Riccardo, Rossella und Aurora: «Sardinien war einst die Kornkammer Roms, und wir müssen unsere Identität wiederherstellen und stärken».

Aber wie ist das Projekt entstanden? „Pasquale wollte mich in dieses neue Abenteuer einbeziehen, das praktische technische Wissen eines jeden von uns in unseren Sektoren zu bündeln, um den Lebensmittelsektor konkret zu bereichern“, fährt Federico Lai fort, der in Urbino zwischen Studium und Arbeit in ein Restaurant, aber immer mit seiner Heimat im Herzen und im Kopf. Wie die anderen Mitglieder des Teams hat er eine Leidenschaft für die Kultur seines Territoriums. Von der Mittel- und Oberschule an führte er gerne Interviews mit älteren Menschen und Hundertjährigen seines Landes, um ihre Erinnerungen zu sammeln, alte Rezepte, Techniken der Essenszubereitung, Redewendungen und Bräuche aufzuschreiben. «Ein besonderer Dank gilt meinen Grosseltern väterlicherseits und mütterlicherseits. Jeder hat dazu beigetragen, mir die Stärke unserer Kultur und die Bedeutung der Bewahrung unserer Traditionen zu vermitteln. Ich wurde Ernährungsbiologe und das motivierte mich, den lokalen Rohstoff auch und vor allem im Hinblick auf die Ernährungsqualität und den Schutz der Gesundheit der Menschen zu verbessern, die sich gesund ernähren müssen und unserer Gesundheit Bedeutung und Priorität einräumen. Nach Sardinien zurückzukehren und Geschäfte zu machen, war eine sehr mutige Entscheidung, vor allem, wenn man alles aus eigener Kraft ohne fremde Hilfe schafft ».

In die gleiche Richtung, Pasquale und die anderen: "Wir bauen ein Netzwerk mit immer verzweifelteren Bauern auf, da sardischer Weizen nicht richtig bezahlt wird und seine Produktion langsam verfällt, wollen wir nur sardische Rohstoffe verarbeiten, unser eigenes Land verbessern und die authentischste Kultur. Wir sind jung und glauben daran».