Der zu bevorzugende Fisch ist frisch , gefangen und klein . Obwohl es ernährungsphysiologische Eigenschaften hat, die sich nicht allzu sehr von gefrorenem unterscheiden, hat es eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack. Es muss betont werden, wie oft das, was wir in den als frisch bezeichneten Supermarkttheken finden, tatsächlich ein paar Tage "Leben" hat. Tatsächlich ist es notwendig, insbesondere für diejenigen, die nicht in Meeresgebieten leben, die Zeiten des Transports, der Verteilung und der Verarbeitung der Lebensmittel zu berücksichtigen.
Was gefrorenen Fisch anbelangt, ermöglichen sie bei korrekter Durchführung des Einfrierens, der Kühllagerung und des anschließenden Auftauens eine Minimierung von Veränderungen des Aussehens, der Struktur und des Geschmacks des Fisches. Im Gegenteil, wenn die verschiedenen Schritte schlecht durchgeführt wurden, werden Glanz, Farbe, Textur und Geschmack des Fisches stark beeinträchtigt.
Wenn Sie sich für die letztere Art von Lebensmitteln entscheiden, ist es in jedem Fall wichtig, die Verpackung sorgfältig zu beobachten und sicherzustellen, dass sie nicht zerrissen oder in irgendeiner Weise manipuliert wurde . Es ist auch notwendig, auf Eiskristalle zu achten, die sich in der Verpackung bilden können, oder sogar auf Flecken oder sogar Verfärbungen auf dem Fisch selbst: Dies sind Anzeichen dafür, dass der Gefrier- oder Konservierungsprozess nicht optimal durchgeführt wurde Art und Weise .
Doktor Pietro Senette – Ernährungsberater