Sebadas, Sevadas, Seadas. Je nach Region kann man es anders nennen, aber der Geschmack ist der einzigartige, unverwechselbare Geschmack eines Desserts, das eine sardische Exzellenz darstellt. Nach einer Mahlzeit mit Honig serviert, läuft einem beim bloßen Schreiben das Wasser im Mund zusammen. Und jetzt der blaue Stempel, in Form der Marke IGP. Dies wurde am späten Vormittag durch die Veröffentlichung der endgültigen Spezifikation der Sebadas von Sardinien Igp im Europäischen Amtsblatt offiziell gemacht.
Es war nicht einfach
Es hat mehr als vier Jahre, ein Dutzend Produktionsunternehmen und die Genehmigung der Region, des Ministeriums und der Europäischen Kommission gedauert, aber jetzt können wir es sagen: Sebadas werden Teil des Olymps der Welternährungsexzellenz und werden mit der „geschützten geografischen Angabe“ ausgezeichnet , die höchste Anerkennung in Europa. Die Spezifikation, die streng an das klassische Rezept erinnert, sieht minimale Abweichungen vor, die sich auf die lokale Tradition beziehen, manchmal von Gemeinde zu Gemeinde unterschiedlich sind und hauptsächlich mit der verwendeten Käsesorte, den Aromen, der Größe und dem Gewicht zusammenhängen. Da es zahlreiche sprachliche Varianten des Sardischen gibt, ist der geschützte Name nicht nur der von Sebadas, sondern auch der von Sardinien.
„Wir haben jahrelang an diesem Projekt gearbeitet und sind mit der erhaltenen Anerkennung zufrieden“, erklärt Franco Calisai, Unternehmen in Sassari, Präsident des IGP-Förderkomitees Sebadas di Sardegna. „Der Erwerb dieser Bezeichnung ist vor allem ein Schutz für den Verbraucher, aber auch eine Möglichkeit, das Produkt vor Versuchen zu schützen, den Namen an sich zu reißen.“
Der Sektor
Auf der Insel gibt es etwa 250 Nudelfabriken, von denen viele diese Spezialität herstellen. Aber auch in Bäckereien, Restaurants, auf dem Bauernhof und in Konditoreien wird die Königin der Inseldesserts gerne hergestellt. Derzeit wird jedoch von einer durchschnittlichen Gesamtproduktion von 2 Millionen jährlich auf der Insel produzierten Stücken ausgegangen, was etwa 1.600 Doppelzentnern und über 2.500.000 Euro Umsatz und einer Mitarbeiterzahl von etwa 150 sowie der Zahl der Arbeiter, zu der auch Eigentümer zählen, entspricht 250 Mitglieder und Assistenten. „Es handelt sich um einen wichtigen Sektor, der nicht nur eine Wirtschaft von absoluter Bedeutung darstellt, sondern auch ein enormes Potenzial für die Weiterentwicklung aufweist“, erklärt der Förderausschuss. „Sebadas stellen das Zusammentreffen von drei Lieferketten dar, die allein die regionale Wirtschaft bestimmen: Schafe, Schweine und Getreide, und sind ein einzigartiges Gericht seiner Art, das gut mit den Aromen von Zitrusfrüchten und Honig harmoniert, außerdem ein „Produkt der Spitzenklasse“.
Nach der Culurgionis
Vito Arra von der Nudelfabrik Sapori d'Ogliastra, Mitglied des Förderkomitees, ist ein weiteres großartiges Ergebnis für die ggA-Sebadas von Sardinien: „Eine weitere schöne Eroberung und eine Quelle des Stolzes für ganz Sardinien, die zeigt, dass es, auch wenn es klein ist, wenn man.“ Wenn man zusammenarbeitet, bekommt man die Früchte». Zu den Unternehmen, aus denen sich das Förderkomitee mit Sitz in der Cna Ogliastra zusammensetzt, gehören auch La casa della nonna in Bolotana, das Labor für frische Pasta und Konditorei von Richard Marci in Cardedu, die Nudelfabrik Contini srl in Santa Giusta, die Die Nudelfabrik Calitai in Cagliari, die Nudelfabrik Antonio Cossu srl in Iglesias, die Bäckerei La fornarina in Marco Orrù in Cagliari, die Keksfabrik Demelas in Stintino und La Sfoglia d'Oro in Sassari. Unternehmen mit der größten Produktion und der Qualität ihrer Produkte wurden in der Vergangenheit mit wichtigen Auszeichnungen ausgezeichnet.
Federica Melis
