Es ist der Stolz, der vom Land aufsteigt. Dieses weiße Gold, das eine Geschichte der Identität erzählt, jenseits der kalten Zahlen. Die Stärke des Fiore Sardo Dop wird nicht in produzierten Tonnen gemessen, sondern nur 339 im Jahr 2023. Tatsächlich lässt uns diese scheinbar kleine Zahl die Seltenheit und den Zauber des sardischen Käses schlechthin verstehen. „Dieses Produkt aus roher, nicht pasteurisierter Milch wird auf völlig handwerkliche Weise hergestellt, wie es uns unsere Vorfahren beigebracht haben“, kommentiert Salvatore Bussu , ein preisgekrönter Produzent, der ursprünglich aus Ollolai stammt, aber einen Bauernhof in der Macomer-Landschaft hat. „Wir müssen diesen Weg weitergehen und vielleicht der Haute Cuisine begegnen.“ Das ist das Erfolgsgeheimnis.“ Massimiliano Venusti , Koordinator des Molkereisektors Laore, fügt hinzu: „Handwerkskunst belohnt mit ihren rhythmischen Gesten immer diese gestreichelten Formen.“ Meisterschaft begeistert.“
DOP-Käse Sardinien
Drei Tage voller Ideen, vom 21. bis 23. Mai, um den sardischen DOP-Käse zu entdecken. Die von Laore Sardegna organisierte Veranstaltung geht in die Archive, nachdem sie Positivität verbreitet und den Weg aufgezeigt hat, der eingeschlagen werden muss, um eine glänzende Zukunft ausgehend vom Land zu schaffen. Die Reise zwischen Herkunft, Qualität und Geschmack fand den erhofften Konsens und überzeugte die große Gruppe von Gastronomen, Journalisten und Food-Bloggern, die drei intensive Tage lang die Insel bereisten, inklusive Führungen durch hervorragende Molkereien, Workshops und Kochshows mit den Stars Küchenchef Francesco Stara . „Wir haben uns auf die Aufwertung unserer drei DOP-Markenkäse – Pecorino Sardo, Pecorino Romano und Fiore Sardo – konzentriert, weil wir davon überzeugt sind, dass wir über die traditionelle Verwendung hinausgehen können“, erklärt Alessandro De Martini , Leiter der zootechnischen Lieferkette und des Tierschutzentwicklungsdienstes der Agentur 'Laore Sardinia'. „Wir glauben, dass diese äußerst hochwertigen Produkte zu Recht in Großküchen gehören und die Grundlage wichtiger Gerichte sein können.“ Angesichts der schmeichelhaften Kommentare von Fachleuten glaube ich sogar, dass renommierte Küchen unsere Käsesorten als ideale Botschafter begrüßen sollten.“
