Von Frankreich bis Sardinien: Das Croissant wird mit Saba, Ricotta und Mandeln belegt und heißt dann „CroisSard“.
Die Herausforderung von Nicola Cara, Konditor aus Senorbì: eine eingetragene Marke, die beinahe zufällig entstand und sich zu einem Projekt entwickelte, das dazu bestimmt ist, über die regionalen Grenzen hinauszugehen.
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Das französische Croissant trifft auf Sardinien und Großmutters Süßspeisen, verfeinert mit Saba, Mandeln, Ricotta und dem Duft von Orange. Für Nicola Cara, 36, Konditorin aus Sénorbì, ist dies eine wahrhaft sardische Herausforderung. Sie beschloss, die Tradition der Insel in eines der beliebtesten (und meistkonsumierten) Symbole internationaler Backkunst einfließen zu lassen. Das Ergebnis ist CroisSard, eine eingetragene Marke, die beinahe zufällig entstand und sich zu einem Projekt entwickelte, das die regionalen Grenzen überschreiten wird.
Die Idee kam mir im Labor während eines Tests. Ein Kunde bat mich, einige traditionelle sardische Desserts neu zu interpretieren, die man zu Festen und im Familienkreis zubereitet. Und so entstand die Idee: die französische Zubereitungstechnik mit den Aromen Sardiniens zu verbinden .
„ Wir alle verbinden mit einem sardischen Dessert eine Kindheitserinnerung oder die Lieben, die es für uns zubereitet haben. Meins ist Pane Saba , das mich an meine Großmutter erinnert und mich in die Vergangenheit zurückversetzt“, erklärt Nicola Cara. „Das Ziel des Desserts, das ich kreiert und später markenrechtlich schützen lassen habe, um Nachahmung und Diebstahl zu verhindern, ist es , genau diese Emotionen mit jedem Bissen zu vermitteln .“
Die erste CroisSard-Linie umfasst vier verschiedene Interpretationen. Eine davon ist vom Saba-Brot inspiriert (und Nicolas Großmutter gewidmet) und enthält Trockenfrüchte, Walnüsse, Saba-Brot und einen Hauch Orange. Dann gibt es die Pardula, eine Hommage an eines der bekanntesten Desserts der Insel. Anschließend folgt die Seadas, die wohl die größte technische Herausforderung darstellt: die perfekte Balance zwischen Zutaten und Blätterteig zu finden. Und schließlich die Amaretto, bei der Mandel und Zitrone im Mittelpunkt stehen.
Es ist nicht nur eine stilistische Übung, sondern der Versuch, über Sardinien in einer Sprache mit einem köstlichen Klang zu sprechen , die auch fernab unserer Heimat verstanden werden kann.
Das goldgelbe und knusprige Gebäck des Croissants wird so zu einer Art Brücke zwischen Vergangenheit und Zukunft, zwischen französischer Patisserie und den in sardischen Küchen bewahrten Aromen.
Das Projekt wurde vor wenigen Tagen in Sénorbì offiziell vorgestellt, und die Produktion im großen Stil begann unmittelbar danach. Nicola Cara blickt bereits über den Tellerrand hinaus: „Ich möchte, dass dieses Produkt von allen verstanden und geschätzt wird, nicht nur auf Sardinien.“ Eine köstlich ambitionierte Herausforderung: die Aromen der sardischen Kindheit in ein modernes Dessert zu verwandeln, das international erfolgreich ist, ohne seine Wurzeln zu verlieren.
