Также известное как филе по-сардински, блюдо из говядины с анчоусами, каперсами и лимоном (petza de malloru cun anciua tappara e limoni) — это вкусное и простое второе блюдо, которое возникло на юге Сардинии и популярно по всему острову.
Время: 1 час 30 минут
Уровень сложности: низкий
Ингредиенты: 1 кг говядины, 1 лимон, 4 соленых анчоуса, 1 столовая ложка соленых каперсов; половина луковицы, 1 зубчик чеснока, половина пучка петрушки, 2 гвоздики; 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, полстакана вина Верначча; около 1 столовой ложки муки; мускатный орех (по желанию); для варианта: 150 г помидоров для соуса, 80 г оливок.
Подготовка
• Натрите лимонную цедру на терке и выжмите сок из одной половины (5 минут).
• Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, удалив жир; обваляйте в муке (5 минут).
• Измельчите зубчик чеснока и петрушку вместе (2 минуты).
• Обжаривайте нарезанные овощи около 4 минут в двух третях масла на медленном огне.
• Обжаривайте мясо в этой же сковороде в течение 6 минут, несколько раз переворачивая его.
• Смочите вином, уварите на сильном огне, затем уменьшите огонь (примерно на 3-4 минуты); продолжайте готовить под крышкой в течение 50 минут.
• Соус ни в коем случае не должен высыхать, поэтому при необходимости добавьте воды.
• Промойте анчоусы и каперсы и смешайте их в миске с лимонным соком, тертой цедрой и оставшимся маслом; разомните вилкой (3 минуты); при желании добавьте еще немного масла и взбейте миксером.
• Полейте мясо этим соусом и смешайте его с получившимся соусом; добавлять соль не нужно: соленость обеспечивают каперсы и анчоусы.
• Продолжайте готовить на медленном огне еще 10 минут; в конце подавайте горячим, полив кусочки соком, оставшимся после приготовления.
Вариант
По традиции, это блюдо также подают с красными помидорами и оливками: после приготовления выньте мясо из сковороды, добавьте томатное пюре и нарезанные оливки без косточек, и готовьте около 10 минут. Верните мясо в соус, чтобы разогреть, и подавайте на стол.
Рекомендуемое вино
Rosso del Parteolla IGT.